吃货们看过来,2018春节抚州传统美食你吃过几样?

来源: 网络 编辑:张丽 发布: 2018-02-08 09:14
咱们抚州人都“好”吃,而且美食也不少,作为一个地道的抚州人,你还记得影响咱们几代人的那些新年传统美食吗?满满的都是小时候的回忆呀!

吃货们看过来,抚州2018新年传统美食你吃过几样?

咱们抚州人都“好”吃,而且美食也不少,作为一个地道的抚州人,你还记得影响咱们几代人的那些新年传统美食吗?满满的都是小时候的回忆呀!

1、麻鸡烧板粟

菜品典故:板粟烧鸡色好味香,晏几道非常爱吃,不到半月,竟脸色红润、精神振作、真是:吃了板粟烧鸡,行走快步如飞,老人心里好不高兴。

也许由于小时候吃了大量的板粟烧鸡,晏几道的身体素质特别地好,因而聪颖异常,创作了大量的小令词。

2、荷花广莲

菜品典故:广昌县是“中国白莲之乡“,一年夏天,天气异常炎热,南宋岳飞元帅到广昌大株乡营下村慰问将士,向乡民题写“墨壮”匾额后,一路风尘仆仆,大汗淋漓,返回县衙。

中午,县衙设宴为岳元帅洗尘,为解除岳元帅鞍马劳顿,县衙吩咐厨子能否做一道菜为岳元帅消暑且体现地方特色,厨子灵机一动,用莲子做成荷花状。

3、南丰鱼丝

菜品典故:南丰鱼丝在南丰流传已有上百年的历史。据说这很早是南丰波罗乡一带的农家家常菜。每当农忙前夕,农民便利用自己捕捉来的一些小鱼,在石臼里捶烂,加入适量的薯粉再反复捶咂,然后拍成一张张圆薄饼晒干,放进盐水坛中存放。

待到农忙时节或客人到来便从坛中取出,洗净切成细丝,再配以辣椒等佐料炒熟成菜,是当地农家必备和喜爱的一种菜肴,后经南丰厨师改进而成现在的南丰鱼丝。

4、如意冬笋

菜品典故:此菜深为我国古代改革家、北宋宰相王安石喜爱。一日,安石于卧榻上小憩,忽见床头露出一棵笋苗。那尖尖的笋壳竟将床前硬土顶破。原来,是隔墙竹林的鞭根从地下钻入室内爆了笋苗。安石深知,笋长室内难以成竹,弃之可惜,遂令家人将其烹制成菜。

家人也为安石日渐消瘦的身子担忧,总想让老爷多吃点,便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清。精心制成“如意冬笋”,安石食后,味甘如饴。便将此菜取名“如意冬笋”,记录入谱,凡有客到,烹以待客。

5、欢喜丸子

菜品典故:明朝,临川出了“陈际泰、罗万藻、章世纯、艾南英”四大才子,号称“陈罗章艾”。他们学富五车,才高八斗,风流倜傥,出口成章,俗称“四大游相”。正在犹豫,适逢酒席上到“欢喜丸子”这道菜,主人灵机一动:“我向四位先生讨个彩头,请你们说说这道菜的好处,说得大家欢喜,即便另开一桌酒席。”陈罗章艾四人看了看色泽晶莹、形似珍珠的欢喜丸子,不加思索。

不但把“欢喜丸子”的菜名嵌进去了,而且句句吉祥如意,主家和客人听了齐声叫好,立即让陈罗章艾四人入席喝酒。从此,临川人办红喜事,都少不了“欢喜丸子”。

6、甲鱼煮粉皮

菜品典故:此菜来由得从明朝戏剧大师汤显祖讲起:他在构思《牡丹亭》时,为了一个情节、一句唱词,常常独自坐在清远楼里苦思冥想。重阳节那天,汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色。

正午时分,汤显祖吃着甲鱼烧粉皮,满口称赞。餐后,汤显祖精神倍增,竟然午觉都未睡,一气呵成,完成了《牡丹亭》的修改。从此,每当汤显祖写戏时,书童都会设法为汤老爷弄一只甲鱼,做一道色泽白润,味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。

7、临川牛肚皮

菜品典故:抚州特色美食之一,以上好牛肚皮为主料,干红辣椒、猪油、大蒜子、姜片、胡椒粉、香醋、酱油、精盐、香油、原汤精制而成,色泽金黄,味浓鲜香。

李瑞清,号梅庵,临川人,中国近代著名的教育家、书画家,著名国画大师张大千的老师。一次,他的弟子李仲乾想做一道老师没尝过的菜,让老师高兴高兴。李瑞清一尝,顿觉入口嫩滑,味浓鲜香。李瑞清自此十分爱食此莱,凡有贵客,必上临川牛肚皮。

8、临州菜梗泥鳅

抚州特色美食之一,以泥鳅为主料,配以菜梗为辅料,煮制而成,菜梗爽脆、口味鲜辣。

9、临川牛杂

以牛肚条为主料,以豆芽为配料,烩制而成,口感鲜辣,广受食客的喜爱。

10、临川藕丝

抚州特色美食之一,以上好塘藕为主料,配以银鱼、高汤、甜酒娘、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等煸炒而成,口感粘滑,入口香脆。

我们精心整理一份抚州特色菜单

远方的客人

请往这边看~

1、临川牛杂Chowhound

人均35元 推荐上顿渡“牛杂一条街”

临川牛杂是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴。牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题。

2、抚州泡粉Chowhound

抚州泡粉江西抚州传统的汉族小吃。已成为市民的"顶级早餐", 具有久煮不糊、久炒不烂的特点。通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料,再加上一道抚州的特色辅助小菜:牛杂(或猪杂),味道极其鲜美。

3、临川菜梗Chowhound

有包装、散装,价格在5元/斤左右,街道、商店均可买到。

临川菜梗是江西临川的传统民间特产,它以“不怕辣”而著称,以芥菜梗为主要原料并配 以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,风味独特,以辣为主,五味兼备,可备蔬菜淡季佐餐所 需,也是平常解荤除腥开胃的最好小菜,深受当地人民喜爱。

4、冻米肉丸Chowhound

冻米肉丸是江西临川县传统的汉族名菜,既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。为粉蒸食品,冻米松软。肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。有贫血调理,消化不良,补虚养身,调理滋阴之功效。

5、崇仁麻鸡Chowhound

崇仁麻鸡是江西省崇仁县地方鸡种,蛋肉兼用型,分黄麻与黑麻两类,还是中国最宝贵的矮小型基因库,被中科院确定为中国很有发展前途的地方优良品种,崇仁麻鸡具有显著的"三高一低"特点,即可食部、氨基酸及维生素含量高,胆固醇含量低微。其肉富含人体必需的八种氨基酸。

6、南丰鱼丸Chowhound

鱼丸和鱼丝是南丰人对鱼的讲究吃法。取新鲜青、草大鱼,剜皮去骨,将肉剁成草泥,加蛋、淀粉及调味品,反复搅动后,用匙出料成圆形,入水煮熟,加上香菇、韭菜、肚片等配料,遂成"银蛋鱼丸",色泽玉白,清淡味鲜;若用油炸,便是"金蛋鱼丸",色泽金黄,外酥内嫩,油而不腻,味道鲜美。

7、乐安驴肉Chowhound

乐安驴肉,是乐安当地的特色菜肴,以纯真健壮的毛驴,采用百年老汤新水,配以芳香天然佐料20余种卤制而成,食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效,可增进智力延缓衰老,素有“百肴之长”之称。

8、浒湾油面Chowhound

浒湾油面为金溪县传统名牌产品,又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等。它具有爽滑、细腻、烹调不糊、口感不粘,易于消化等特点。并具有键脾胃、降血压、发伤感、祛风寒、催母乳等功效,是老、弱、病人、孕妇、婴儿的理想食品。 2010年,省政府正式公布了全省第三批省级非物质文化遗产名录,金溪浒湾油面制作技艺成功入选。

9

资溪酒卤鸡 Chowhound

酒卤鸡是江西资溪县具有浓厚地方特色的汉族风味小吃。它不用五香调料或其它中药香料,而是采用几种江西名酒为卤汁,用高压锅高温卤制,再经热油炸酥,切配装盘后,浇、蘸上特制的复合型味汁,烹制时,很远就能嗅到浓郁的混合酒香味。成品鸡皮呈金红色,皮脆、肉香、骨酥,食时蘸上味汁,满口生香,回味悠长,这种卤鸡的保鲜期也较五香卤鸡长。

10

芋糍 Chowhound

芋糍是江西省抚州市黎川县的汉族特色小吃之一。一碗芋糍端在手里,红的辣椒,白的葱头,绿的葱花,黄的姜丝,碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍,真是色香味俱全,能不令人大动食指.吃吧,还等什么,趁热吃才有味,吃冷的肚子会痛.一碗下肚,早已是额头冒汗,大呼过瘾。

11、临川水豆腐 Chowhound

水豆腐为豆汁煮熟后加卤而未经压榨豆腐花。临川上顿渡水豆腐素负盛名。相传明万历二十六年(1598),汤显祖从浙江遂昌弃官返回临川老家途中,曾在上顿渡喝水豆腐时赞叹道:“走尽天下路,找不到上顿渡水豆腐”。从此水豆腐更为民间喜爱,长期以来,生产者小本经营,沿街叫卖。

平价又实在的抚州美食

定能为你的旅途增添美好回忆

来,敞开肚皮吃吧

释放被禁锢已久的吃货灵魂!

您吃过多少、见过多少、有没有从来听说过的抚州2018新年传统美食呢?

这些抚州春节传统美食,有你没吃过的吗?

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